送料無料聞き書　島根の食事島根県出雲地方奥出雲町石見津和野隠岐島食文化津田かぶ漬おまんずしうさぎ汁他絶版即決 Yahoo!フリマ（旧）

¥8775

(税込) 送料込み

商品の説明

◆◆◆聞き書島根の食事◆◆◆

(発行年月日)1991年7月25日
(発行所)農村漁村文化協会
(定価)2900
(ページ数)365ページ

(目視)簡単に記載致します。ご参考になさって下さい。

【宍道湖・中海沿岸の食】
～米どころの食を彩る湖の魚・海の貝～
［四季の食生活］
●冬厳寒の湖で旬のあまさぎ
○あつあつのくじら汁
○小豆雑煮で祝う三が日
●春苗代っくり、荒起こしと忙しくなる
○手長エビを殻ごと食べる
○華やかないがもちで祝う
●夏水害に備え一気にすます早田植え
○土用しじみは澄まし汁で
○白米にあごの刺身
○夕暮れの湖上で食べる
●秋ゴスやセイゴ漁が始まる
○宍道湖の魚でにぎやかに
○まつたけごはんの秋
○お客料理でもてなす

［基本食の加工と料理］
●基本食の成り立ちと料理の手法
○ごはん
○粉もの
○もち
●米
○赤貝ごはん
○いがもちなど
●麦、そば
●さつまいも
●大豆、小豆、そらまめ

［季節素材の利用法］
●宍道湖の魚貝類
○宍道湖でとれる魚とその漁法
○鯉、鮒の料理糸つくり子つけなど
○セイゴ、スズキの料理煮なます
○あまさぎの料理あまさぎ茶漬け
○白魚の料理白魚と高菜の卵はり
○ゴズの料理ゴズのつくだ煮など
○その他の魚介類の料理
●中海でとれる魚貝類
○赤貝の料理赤貝の殻蒸しのっぺ汁
○その他の魚貝海草の利用
●日本海の魚
○でんぷ
○さばの塩辛
○あごはんぺん
●伝承される味覚
○味噌、調味料味噌、なめ味噌
○津田かぶ漬
○出雲の調味酒
●宍道湖・中海の食、自然、農、漁業

【出雲平野の食】
～大社参りで豊作祈り、秋は黄金の稲を干す～
［四季の食生活］
●冬寒風のなかで田むぎ掘り
○腹ごしらえはふきもち
○年の瀬の餅つき
●春出雲大社大祭礼を境に田仕事は本番
○大サヤエンドウの味噌汁で
○天神さん飾りと砂糖うち
●夏田植えに続く田の草取りと油さし
○野菜は茄子と胡瓜
○端午はちまき
●秋高稲架に投げ上げて干す稲の束
○秋口の青物は間引き菜で
○村祭りに新米のすもじ

［基本食の加工と料理］
●基本食の成り立ちと料理の手法
○ごはん
○こねもちもち
●米
○利用のしくみ
○ごはんもの茶飯すもじなど
○だんごものふきもちお焼きなど
○もち泊もち、祭りもち、法事もちなど
○大麦、小麦こうせんすいとん
○豆類
○サツマイモふかしいも

［季節素材の利用法］
●野菜、野草、山草
○利用のしくみ
○野草の料理どくなの煮しめなど
●海産物、いなご
○アジのこはだくじらの大かぶ汁など
○屋敷まわりの果実

［伝承される味覚］
●味噌、醤油、しょいのみ
○漬物とくな漬干し梅のしそ巻きやたら漬津田かぶの糠漬けなど
○出西しょうがしょうがの甘から煮しょうがのこうじ漬
●出雲平野の食、自然、農業

【奥出雲の食】
～どんととれる山菜を塩漬けし、四季の煮しめに～
［四季の食生活］
●冬屋根のてんこだけ見える雪の里
○体の温まるだんご汁
○「いいもち」を食べる正月
●春山菜とりと苗代っくりに大忙し
○芽吹いた山菜をふんだんに
○ぼたもち赤飯で彼岸
●夏牛馬と一緒に朝草取り
○炎天下の仕事に耐える工夫
○子ども中心の七夕祭り
●秋氏神祭りをめどに、稲刈り
○ふらい米で寝しな茶
○神楽見学の幕間に酒宴

［基本食の加工と料理］
●基本食の成り立ちと料理の手法
○ごはん
○粉もの
○もち
●米
○利用のしくみ
○ごはんもの漬け菜飯おじゃけ飯など
○米粉でつくるもの八日焼き焼きもち笹巻きあこ見だんご
○もち類、その他いろいろ甘がゆなど
○そば年越しそばそばの山かけ
○麦あめ、水飴
○大豆、小豆など黒豆おちご汁豆腐飛竜頭
○芋類
●「炉製鉄」から「炭焼き」へ

［季節素材の利用法］
●山菜
○利用のしくみ
○山菜の塩蔵乾燥保存
○山菜を使った料理山椒の芽の佃煮山椒の煮しめの盛り合わせなど
●こんにゃく
○こんにゃくと干しわらびの呉あえ
●野菜
○利用のしくみ
○野菜の料理煮菜こくしょう汁
●きのこ
●鶏、うさぎ、いなご、蜂の子
●淡水の魚貝、海産物
●川、池からとれる魚と貝
●川魚の料理鯉の皮の酢の物など
●海産物
●果物、木の実
●お茶ぼてぼて茶

［伝承される味覚］
●調味料醤油味噌なめ味噌醤油仕込み
●漬物大根漬味噌漬
［奥出雲の食、自然、農業］

【江の川流域の食】
～山間に海と町の食を運び、鮎も踊る「中国太郎」～
［四季の食生活］
●冬江川の温かさが雪をも解かす
○体の温まるくじらべか
○小判に見たてた正月もち
●春川沿いの菜の花を眺めて
○竹の子で春めく飯台
○花見のごちそう
●夏朝草刈りと田の草取りに明け暮れる
○江川の魚貝で夏負けを防ぐ
○盆だんごで祖先に感謝
●秋収穫どきの秋日短く、立って一服
○秋仕事にてんこもち
○もちを?き秋祭り

［基本食の加工と料理］
●基本食の成り立ちと料理の手法
○粒食
○こねもの
○もち
●米
○利用のしくみ
○米のごはんの色々押し寿司など
●天領・石見銀山の栄華を漬け込む「箱寿司」
●餅の色々てんこもち雑煮
●麦類・雑穀
○裸麦、小麦麦飯
○雑穀くまご飯
●豆類
○豆腐、焼き豆腐
●りゅうきいも

［季節素材の利用法］
●江川や池の魚貝
○鮎鮎の塩まき鮎べかなど
○ハエハエの甘から煮
○その他の魚
●野菜
○利用のしくみ
○野菜の料理大根なますさんとうなど
○山菜・野草、なば
○海の魚、海草

［伝承される味覚］
●味噌
●醤油、醤油もろみ
●漬物地かぶの切り漬香茸の塩漬粕漬など
●うるか、鮎の粕漬
［江川流域の食、自然、農、林業］

【石見海岸(浜田)の食】
～人を生かし、土をも肥やす日本海の幸～
［四季の食生活］
●冬ぼぼや魚のあらを肥やしに
○働く源は麦飯とふかしいも
○雪の中で凍らせたぶり
●春荒れる日本海を前に桑づくり
○海の春を告げる新わかめ
○土びなに菱餅や甘酒を
●夏わかめ刈り、いりこ干しで活気づく
○昼の菜に、あわびの刺身
○夏豆あんのまきで憩う
●秋地引き網の手ごたえにほころぶ顔
○潮風に当たって熟す柿
○おまんずしを酒肴に

［石見海岸(浜田)の食べ物］
●基本食の加工と料理
○裸麦、小麦パンのべだんご
○米押し寿司まき
○サツマイモ干し芋芋団子
●魚貝類、海草の加工と料理
○魚貝の種類と利用のしかた
○小イワシの加工法と利用のしかた
○魚の料理鯖のおまんずしなど
○わかめ、海苔の利用のしかた

【石見山間の食】
～紙を漉き、炭こも編んで春を待つ、雪に埋もれる山峡・匹見～
［四季の食生活］
●冬紙すき、わら仕事に精を出す
○大根飯に温かい汁もの
○「ぬりもち」を楽しみに
●春山菜の芽生えを待ち、農耕
○山菜の煮物と塩イワシで
○楽しく遊ぶひな節句
●夏日は長く腹も減り、きつい日々
○保存野菜をまとめて煮付け
○盆はきな粉だんご
●秋秋のとり入れ作業は一家総出で
○柿、栗、きのこなど
○秋祭りには魚を買う

［基本食の加工と料理］
●基本食の成り立ちと料理の手法
○ごはん
○粉もの
○餅
●米
○利用のしくみ
○ごはんものの色々―大根飯りょうぼ飯うずめ飯くじら飯焼き米など
○餅の色々―よもぎ餅など
○米の粉―団子汁炒り粉など
○麦
○そば―手打ちそば
○こきび、たかびき―たかびきだんごたかびきもちこきびもち
○豆類―豆腐の笹焼き黒豆むすびすぼ豆腐など
○芋類

［季節素材の利用法］
●野菜
○利用のしくみ
○野菜の料理―大根の白あえなど
●野草、山菜、きのこ
○利用のしくみ
○野草、山菜、きのこの料理―ふきの佃煮すいばのおひたしともとのぬたなど
○こんにゃく
●川の魚、海産物
○川魚の利用のしくみ
○海の魚、海草―くじら肉のぬた
●山の鳥獣
○うさぎ汁猪鍋
●果実―あわし柿柿の天ぷらゆべしなど

［伝承される味覚］
●味噌
●醤油
●漬物―こうこう漬け菜ふきの漬物
●飲物―甘がい茶
［石見山間の食、自然、農・林業］

【城下町津和野の食】
～市が立ち、魚の絶えぬつわぶきの里～
［四季の暮らしと食生活］
●冬静けさを破る年の暮れ
○いつもお餅のある暮らし
○神様にはたい
●春初市にてにぎわいが春を告げる
○とりたての山の幸をお汁に
○楽しみなひな祭りの弁当
●夏町をいろどる鷺舞、津和野踊り
○うなぎの蒲焼きで
○お盆は精進料理で三日間
●秋秋を告げる芋煮会
○ほっくりと腰が強い芋里
○女たちの楽しみ、芋煮会

［津和野町場の日常と晴れの食事］
●日常つくる食べ物―ふき飯すいば汁ゆず味噌甘酒
●行事と晴れの日の食べ物―おやきうずめ飯芋煮湯鯛
［津和野の街と商家の暮らし］

【隠岐の島の食】
～海苔摘む磯に浪の花、島にゃ人情の花が咲く～
［四季の食生活］
●冬岩のり摘みや夜なべ仕事に精を出す
○冬は熱い魚汁や茶がゆを
○年越しはふら汁
●久見の客祭り
●春苗代つくりとめのは干しに大忙し
○春は新めのはや山菜
○春の香りいっぱいの節句
●夏田植えや田の草取り、あぜの草刈り
○夏はそうめんやところてん
○神楽見物は重箱の料理で
●秋稲刈り、こなし、そばの収穫
○秋は秋野菜と塩漬の魚
○秋の刈りあげの日は白飯

［基本食の加工と料理］
●基本食の成り立ちと料理の手法
○ごはん
○餅
○芋
○粉もの
●米
○利用のしくみ
○ごはんもの―茶がゆぼべん貝飯など
○餅や団子の色々―小豆団子など
○裸麦、小麦
○サツマイモ―いもだもちいもがんぴょうなど
○そば―手打ちそばやきもち
○大豆、小豆、その他の豆―豆腐呉汁

［季節素材の利用法］
●野菜―大根なます茄子の山椒味噌和え糸かぼちゃの酢の物
●山菜―ふきの糠漬けはんその浸しなど
●魚類、貝類
○利用のしくみ
○漁法の色々
○おもな魚類、貝類の食べ方―ふら汁など
●海草類―めかぶ三杯酢あらめの白あえなど

［伝承される味覚］
●えんそもの―から味噌甘味噌こじょうゆ醤油
●塩辛―いか、しいら、鯖の塩辛
●漬物―めのはと干し大根のはりはり漬けなど
［隠岐の島の食、自然、農・林業］

【出雲の神事と神饌】
●神有月と出雲の人々
●出雲大社の神事
●伊奈西波岐神社の神饌
●日御碕の和布刈神事
●神魂神社の神饌

【松江の茶と菓子】
●伝統に生きる不味流の茶と菓子
●松江のぼてぼて茶

【人の一生と食べ物】
●凶作に備えての食
●病人食と薬効のある食べ物
●妊産婦と食べ物
●通過儀礼と食べ物
●冠婚葬祭と食べ物

【島根の食とその背景】
●日本の中の島根
●地区区分と各地域における食の特徴
●各地域の朝食の内容
●食を支える自然と農・漁業宍道湖・中海の食、自然、農・漁業
○出雲平野の食、自然、農業
○奥出雲の食、自然、農業
○江の川流域の食、自然、農・漁業
○石見山間の食、自然、農・漁業
○津和野の街と商家の暮らし
○隠岐の島の食、自然、農・漁業

【島根の食資料】
○宍道湖・中海の魚貝類の漁期と食べ方
○宍道湖沿岸の年間の食生活暦
○石見山間の野菜、山菜、魚の利用
○隠岐の島の海産物の利用

・・・他

◆島根県各地域に伝わる食・食事について書かれた本になります。宍道湖・中海、出雲、奥出雲町、石見地方、江の川山間、津和野までそれぞれ地方特有の食材や料理などの記載があります。
◆昔、お祖父さん・お祖母さんから聞いている懐かしい料理も乗っていました。さすがに奥出雲地方のうさぎ汁には驚きです。
-----------------------------
●ゆうパケットでの発送ご希望時は送料無料とさせて頂きます。ゆうパケットには補償がございません。ご了解下さい。
-----------------------------
（ご連絡）
・中古品については傷・汚れ・擦れ等が見られます。全てを調べていない為、書き込み等がある場合がございます。新品での出品についても表紙の擦れや、袋入りの場合は外袋の擦れ・傷等がございます。ご了承を頂いた上でのご入札をお願い致します。

・当方よりご連絡後二日以内でのご返信をお願い致します。難しい方や新規の方は入札をご遠慮頂きます様にお願い致します。

・ガイドラインに違反する直接のお取引きや値下げ交渉・即決でないオークションへのご質問へは返答を控えさせて頂きます。

・できる限り同梱発送対応や一週間程度のお取り置き等努力致します。

・送料を抑える為、簡易包装に努めます。

・他にも多数出品致しております。よろしければご覧下さい。

・急用等の場合は自己紹介覧に記載しております。自己紹介覧の御一読をお願い致します。